INTANGIBLE CULTURAL HERITAGE

宜賓芽菜非物質文化遺產


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清朝光緒年間敘州書生肖明全因敘州氣候合適釀造,琢磨出青菜腌制的秘法“取青菜嫩綠桿削成細條,佐以食鹽及香料巧制入壇


腌制”??诟写嗄?、形狀如芽,命名為芽菜。


宜賓芽菜 創始人


楊洪業 (傳承時間1939-1960年)



師承肖明全,20世紀30年代楊洪興醬園營業,宜賓芽菜正式對外銷售,“五香芽菜”名聲大振,遠銷昆明、港澳以及東南亞。


第二代 傳承人


陳萬付 (傳承時間1960-1996年)



師承楊洪業,妙筆生輝在咸芽菜的基礎上加以輔料及標糖的工藝,宜賓芽菜以甜聞名,并“涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜”并稱“四川川四大醬腌菜”。

第三代 傳承人


楊順清(傳承時間1996-2008年)



師承陳萬付,在傳承宜賓甜芽菜的工藝基礎上,不斷創新,形成“三次發酵”的標準流程,讓宜賓芽菜更具獨特的醬香風味,口感脆嫩。

第四代 傳承人


郭毅(傳承時間2008-至今)



師承楊順清,宜賓芽菜第五代傳承人,碎米芽菜董事長、產品首席研發師,堅守三次發酵才香才脆的工藝,提出好芽菜無需洗泡的產品主張。

第五代 傳承人


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